东坡肉和红烧肉的区别 东坡肉的做法和典故

2018-12-05 - 东坡肉

东坡肉属于浙江菜,以猪肉为主要原料。菜肴为薄皮嫩肉,色泽红亮,香味醇汁浓,脆而不烂,口感清香,蜡而不腻。

东坡肉的口感

东坡肉是杭州名菜,色香味俱佳,深受人们喜爱。慢火,少水,多酒,是制作这道菜的诀窍。一般猪肉为两寸左右正方形,一半为肥肉,一半为瘦肉,入口香质,肥而不腻,色泽红艳,口感醇浓,酥而不碎,十分美味。

东坡肉和红烧肉的区别

东坡肉的传说一

传说有北宋诗人苏东坡(四川眉山人)创作的。东坡肉的最早发祥地是湖北省黄冈。1080苏东坡在黄冈,因为当地猪肉多价廉,才想出这种吃肉的方法。

《徐州古今名菜》记载,苏轼任徐州知州,黄河决口,苏轼带领人民修建堤坝。徐州人杀猪宰羊,慰问苏东坡。作为回礼,苏东坡将家里烧红的肉送回到老百姓那里,人们吃后,觉得肥而不腻,香脆而美丽,故称“回扣肉”。

东坡肉和红烧肉的区别

东坡肉的传说二

苏轼贬谪黄州时,他做了一道菜,就是东坡肉。人们开始竞相模仿,并称之为“东坡肉”。苏轼在杭州知州第二年的时候,就因疏浚西湖而功勋卓著。人们端着酒给他吃肉,苏轼将肉就着酒煮熟后给人们吃,人们吃起来感觉更酥脆、更香、更美。”东坡肉”的声誉也就慢慢传遍全国。

东坡肉和红烧肉的区别

东坡肉最早产生于徐州,在黄州时进一步改良,在杭州举世闻名。 

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