在赣州没有人不知道宁都肉丸的，比安源三鲜粉、瑞金牛肉汤、崇义饺子等，都早了很多年。我上小学的时候，肉丸很便宜，五毛一块，你就可以吃一碗，那时候没有很正规的商店，基本上都是挑担子的,拉小车的,边走边卖的。小小的丸子,可汤可拌,可当早饭,也可当主食。
家庭版宁都肉丸的制作步骤：
1.肉泥、肉用猪后腿肉，肥瘦适宜，面筋少许，红薯淀粉和肉的比例是一斤肉配半斤淀粉。
2.甘薯淀粉，不要看着颗粒那么大，遇水即溶，使用前用凉水调开，加入肉一起搅拌，还要放一些盐，不要太多，后期肉丸还要调味的，放一些盐是为了肉丸里有一点盐的味道。
3.什么程度的肉泥比较好，这不好说，我们可以试试，用左手去抓肉泥，然后轻轻地握紧拳头，肉可以轻易地从虎口挤出来变成一个小球，用勺子挖出来不易变形，这样最好。将调好肉泥静置一个多小时。然后用个大锅烧半锅开水,水开后关最小火。准备一碗清水和一个调羹,就可以开始了。 按照刚才练习的开始挤肉丸,调羹挖肉丸前先沾下清水,防止肉泥沾在调羹上挖出来，将肉丸下进锅里,一个接一个。
4.隔一段时间就把浮起来的肉丸捞出来,这时候肉丸已熟,彻底煮熟的肉丸感觉会比刚挤出来的时候大一点,放凉后就可以分几个袋子装好冷冻,可以放蛮久的。要吃的时候拿出来煮汤煮面,或者凉拌炒菜,都是很棒的哦!
