在赣州没有人不知道宁都肉丸的,比安源三鲜粉、瑞金牛肉汤、崇义饺子等,都早了很多年。我上小学的时候,肉丸很便宜,五毛一块,你就可以吃一碗,那时候没有很正规的商店,基本上都是挑担子的,拉小车的,边走边卖的。小小的丸子,可汤可拌,可当早饭,也可当主食。


家庭版宁都肉丸的制作步骤:
1.肉泥、肉用猪后腿肉,肥瘦适宜,面筋少许,红薯淀粉和肉的比例是一斤肉配半斤淀粉。
2.甘薯淀粉,不要看着颗粒那么大,遇水即溶,使用前用凉水调开,加入肉一起搅拌,还要放一些盐,不要太多,后期肉丸还要调味的,放一些盐是为了肉丸里有一点盐的味道。

3.什么程度的肉泥比较好,这不好说,我们可以试试,用左手去抓肉泥,然后轻轻地握紧拳头,肉可以轻易地从虎口挤出来变成一个小球,用勺子挖出来不易变形,这样最好。将调好肉泥静置一个多小时。然后用个大锅烧半锅开水,水开后关最小火。准备一碗清水和一个调羹,就可以开始了。 按照刚才练习的开始挤肉丸,调羹挖肉丸前先沾下清水,防止肉泥沾在调羹上挖出来,将肉丸下进锅里,一个接一个。

4.隔一段时间就把浮起来的肉丸捞出来,这时候肉丸已熟,彻底煮熟的肉丸感觉会比刚挤出来的时候大一点,放凉后就可以分几个袋子装好冷冻,可以放蛮久的。要吃的时候拿出来煮汤煮面,或者凉拌炒菜,都是很棒的哦!