松鼠桂鱼为什么叫松鼠 松鼠桂鱼有什么来历?

2018-12-11 - 松鼠桂鱼

你听说过松鼠桂鱼吗?其实松鼠桂鱼姑苏菜当中的代表作,在海内外都是十分的有名。因为这道松鼠桂鱼色香味俱全,那么你知道这道松鼠桂鱼与乾隆有什么渊源吗?它的来历是这样的呢?

松鼠桂鱼为什么叫松鼠

“松鼠肉桂”色香浓郁,闻起来有形,更有趣也有声。当油炸得像“松鼠”肉桂一样放在桌子上,然后倒入冒着热气的盐水,这个“松鼠”就会吱吱叫“叫”起来。

松鼠桂鱼为什么叫松鼠

据说早在江南乾隆年间,苏州就有“松鼠鲤鱼”,乾隆就尝到了。后来,它发展成为“松鼠肉桂”。在清代,“清”有“松鱼”的记载:“调味鱼、肚骨、拖蛋黄、炒黄,如松鼠式。”烧油、烧酱油。时令鱼,应该是鲫鱼。

松鼠桂鱼为什么叫松鼠

这一记录间接地证明了“松鼠鲤鱼”传说在乾隆年间的苏州是可能的。因为许多“清”的菜都是干的和贾的。其次,可以说明今天的“松鼠肉桂”是在“松鼠鱼”的基础上发展起来的。区别在于古代的“松鼠”鱼是挂蛋黄酱的,而今天的“松鼠”鱼是拍干淀粉的。

古代的“松鼠鱼”是在南联盟加入后“油、酱油燃烧”而成的,今天,经过吹制后直接倒入卤素。另外,今天的“松鼠鱼”在造型上更加逼真,它的味道甜美可口,这些都是古代“松鼠鱼”难以相比的。 

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