麻婆豆腐是四川省的地方传统名菜之一,从古至今流传到了全国各地,受到了各地人民的追捧。麻婆豆腐始创于清朝同治年间,在当时成都有一个万福桥,在那个地方有一个陈兴盛饭铺,麻婆豆腐这一道菜是由这家饭店的老板娘陈刘氏所创,它的来源也非常的有意义,因为这个老板娘的脸上有麻子,所以这道菜被称为麻婆豆腐,也可以称之为陈麻婆豆腐。麻婆豆腐是一道正宗的川菜,它的外观也非常的好看,颜色红亮豆腐形整而不烂,吹起来非常的爽嫩可口。今天小编就来给大家介绍一下正宗的麻婆豆腐的做法,在家足不出户就可以吃到正宗的川菜。
主要食材:
嫩豆腐两块。
辅助食材:
五花肉末100克,豆瓣酱适量,葱一根,姜适量,蒜末适量,花生油,地瓜粉,四川干辣椒和花椒,辣椒酱。
麻婆豆腐的做法：
1.首先第一步,我们从市场里买回来的嫩豆腐,需要放到开水里烫两分钟,放两分钟之后捞出来切成块状备用。因为刚买回来的豆腐会有一些腥味儿,用开水烫的时候,可以去腥味让,口感更好。
2.葱需要切成葱花,姜和蒜都切成末状,如果不喜欢吃姜的朋友可以少放一些姜。辣椒酱这个时候我们也是要放在旁边备用,因为下一步的话这些我们是需要同时下锅的。
3.然后我们就可以准备开锅制作这道菜了,等到油热的时候把我们准备好的葱姜蒜末都放到锅里爆香,然后还有准备好的花椒,还有辣椒酱,这个时候也需要放进锅里,把我们准备好的五花肉沫也需要放在锅里翻炒,直到我们看到肉末颜色变成金黄的就可以了。
4.当我们把五花肉末炒好之后,香味基本上已经出来了,这个时候我们可以加入适量的水,然后把我们准备好的嫩豆腐放进去,这时我们加入水的量,一定要能够盖的住豆腐,在这个过程中我们要避免多次翻动豆腐,防止豆腐变碎。然后温火焖几分钟就可以了。
5.这个时候我们需要把锅盖打开,放入我们准备好的地瓜粉勾芡就可以了,这样子的话它会更浓郁更香,然后就可以出锅了。把豆腐盛出来之后往上面撒一些葱花,这样子可以使整道菜的色彩搭配更加的好看。
