把子肉是什么肉? 把子肉应该怎么做才好吃呢?

2018-12-14 - 把子肉

把子肉概述

在中国,人们对于“吃”非常讲究,长久以来中国都是吃货的天堂,而如今的中式餐厅,更是遍布世界各地。把子肉是济南的名小吃,属于鲁菜之一。关于把子肉,还有一个特殊的故事,相传东汉末年,天下大乱,刘备、关羽、张飞三人,彼此惺惺相惜,决定拜“把子”。而张飞是屠户,主要屠猪。哥几个拜也拜完了,就把猪肉萱花豆腐,弄在一个锅里煮。

把子肉是什么肉

后来,隋朝时,由鲁地的一位名厨,将此张飞的制作做法进行了完善,精选带皮猪肉,放入坛子炖,靠秘制酱油调味,炖好的把子肉肥不腻、瘦不柴,色泽鲜亮,入口醇香,价格公道,深受老百姓的喜爱。

这样的做法和刘关张结拜兄弟的传奇结合,就成了今天的把子肉。济南的把子肉强调酱油的重要作用,选取有肥有瘦的猪肉,切成长条,放在酱油中炖(要加水),过程中无需放盐。把子肉的精髓便是有肥肉的存在才能产生出肥而不腻的上佳口感。把子肉虽由浓油赤酱熬制,却并不咸,刚好用来下饭。而一口饭一口肉的搭配就恰好把米香肉香统统带出来。

把子肉是什么肉

把子肉配料:

五花肉 500克老抽 3汤匙生抽 4汤匙黄冰糖 一小块葱 四根姜 1块八角 2粒

把子肉做法:

1 选一块带皮的大方块五花肉洗净;

2 锅里的水煮沸后三分钟内,煮沸后皮肤会出现一些小的缩水,细毛会被拔干净;

3 姜片,在锅底放三个洋葱结和几片姜,以防长时间炖时锅底发粘;

4 肉切大厚片,这么厚;

把子肉是什么肉

5 放入肉片,再放入余下的一个葱结和姜片,放入两个八角;

6 黄冰糖这么大一块可以;

7 加冰糖,水的量基本上就在肉片上;

8 盖上盖子,中火煮开;

9 转小火,炖1.5小时就好了。

把子肉是什么肉
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