正宗八大碗都有什么菜?中国竟然有这么多“八大碗”!

2019-01-28 - 八大碗

中国不缺美食,缺的是宣传,所以菜式和宴席取名非常重要。而儒家与道家都推崇“八”这个吉利数字,所以很多地方的宴席都会取名“八大碗”,那么,都有哪些八大碗值得推荐呢?

一般包括以下八种食材制成的八道主菜:银鱼、虾米、鸡、鱼、肉、汤圆、猪肚、心肺,也被称为豆腐席,加上素菜一般为十一道菜。

安徽八大碗之名据说来自苏东坡和米芾,当时他们去庐州府治地游玩,在一户农家吃饭后,苏东坡一时兴起,随口吟到:“举箸失量八碗入腹容易,宴罢无瘾三年去意可难”。主人再请题字,米芾回想刚才吃的八大碗美味,挥笔而就“八大碗”。

正宗八大碗都有什么菜

兴义市布依八大碗,这“八大碗”其实就是八道菜,有猪脚炖金豆米、红烧肉炖豆腐果、炖猪皮、酥肉粉条、排骨炖萝卜、素南瓜、素豆腐、花糯米饭。

布依八大碗据说源自王氏始祖王登科(布依族),在明洪武年间调北征南时候,当时王登科率军到达兴义府上坡岗时,由于云贵高原丛林多瘴气和长途跋涉,官兵死伤过半,于是只得从此就留了下来,当时用土法烧制了一些陶制的坛罐和封盖坛口的缸钵,在吃饭时盛饭菜使用,后来就形成了布依八大碗。

原只是满族人家最平常的菜肴,后来也被纳为满汉全席之一的下八珍。各地的满族八大碗因地产食材不一,因而菜品也不同。常见的满族八大碗包括雪菜炒小豆腐、卤虾豆腐蛋、扒猪手、灼田鸡、小鸡珍蘑粉、年猪烩菜、御府椿鱼、阿玛尊肉。

回族创造的,其中有炖牛肉、炖杂碎,胡萝卜、长山药、海带、醋溜白菜、粉条、丸子、炸豆腐等,以八碗为限,灵活搭配,其中炖牛肉、炖杂碎是大厂清真家常菜中的精品。

正宗八大碗都有什么菜

实际上主要是由猪肉制作组成的八碟八碗十六道菜,主要由四荤四素组成。四荤有方肉、酥肉、扣肘、肉丸子等,材料精选肘子肉,后臀肉;而四素有豆腐(炸豆腐或白豆腐)、海带、粉条和农家时令菜蔬(如萝卜、白菜、茄子等)。其荤菜均须运用独特工艺先煮后蒸,并遵行严格的程序和工序。

一般以黑陶瓷大碗为盛具,以木炭或焦炭为火源,进行蒸煮烹调,八大碗的菜名和先后顺序皆有讲究:一道金鸡,二道银鲤,三道铜肘,四道玉卵,五道稣菜,六道豆腐,七道辣酱,八道清炒,其成分多为鸡、鱼、肉、蛋、土豆条、藕片、辣椒、芹菜、白菜、黄豆芽、绿豆芽等。

遵义八大碗分上八碗、中八碗、下八碗,这些八大碗中有宫保鸡丁、糟辣鱼、烘杂烩、泡椒板筋、乌江豆腐鱼、天麻鸳鸯鸽、折耳根炒腊肉、花拦鸡、明虾鹌蛋鱼、凤尾鱿鱼、拔丝莲米、 烧杂烩、烤乳猪、碎滑肉、毛凤凰鱼翅、烤酥方、虎皮青椒等。

遵义八大碗主要特点是“香辣”、“麻辣”,其菜辣香醇厚、味美可口、色泽艳丽、造型优美。 除了以上七种外,各地著名的八大碗还有五台山八大碗、吴中万山八大碗、河北武邑八大碗、徐州八大碗、盐城八大碗、天津八大碗等。

正宗八大碗都有什么菜
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