竹升面怎么做 最正宗的竹升面做法,赶紧马住!

2019-02-18 - 竹升面

竹升面是广东的正宗风味,是广东人经常吃的早餐食品,如果要体验广东的风俗习惯,就一定要吃竹升面。那么,如何使竹升面好吃呢?怎么样做竹升面呢?接下来就跟着小编一起去看看吧。

了解竹升面

所谓“竹升面”,是传统的搓面、拉面的方法,用“竹升”(大竹竿)压出的面,是云吞皮的一种面食。它看起来很简单,但每个环节都非常挑剔。“竹起”的力道十分重要,压出的面更要软硬适中,太细会使面条失去弹性。通常用手摩擦表面处理,用“竹升”压力打1.5-2小时。

竹升面怎么做

美食家蔡澜先生,曾经专程拜访过广州的面馆,仅仅是为了尝到一口正宗的竹升面。蔡澜先生打听到竹升面的独家秘方:面粉、鸭蛋(不去水),用一根大竹竿经过无数次人工压制的全蛋面,这才算得上是正宗的“竹升面”。

竹升面怎么做

而竹升面中的“云吞”又是怎样做的呢?其实,是北方的馄饨,用料非常不将就,云吞皮也是全蛋竹皮,馅用不同形式的鲜肉、瘦肉、半肥肉和半瘦肉,甚至猪油渣,比例调配。

做竹升面的步骤

1、慢慢地把蛋液和盐加入面粉中,均匀地加入。

2、用湿布包好面团30分钟,然后反复按15分钟。

3、按了30分钟,然后等面醒过来,来回重复上述步骤几次,最好在三次以上。

4、在面团上撒玉米淀粉,开始压面,每压一层,撒一层淀粉,淀粉必须多一些或会粘。

5、按适当的薄开始切线(这次我有点厚)和开始切割,越细越好。

6、煮面条一定要放在火上煮两分钟左右,因为这面太厚了,所以需要多煮一会

竹升面怎么做

竹升面的美味小贴士:

1、一定要在水大滚的时间内,迅速散开面,然后立即捞起凉,最后放入大滚水中煮一下就可以了

2、面条也有讲究,先在碗里加入适量的汤,然后放上汤匙,在汤匙上盖上菜肴或云吞等配料,最后在面条里加入煮熟的面条,因为这样,面就不会因为浸泡太久而变得不爽口了! 

竹升面怎么做
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