藏历新年美食 舌尖上的藏历新年美食,看得直流口水

2019-02-19 - 藏历新年

每到新年,从初一到十五,是中华美食集成的15天,最传统、最庄严、最有特色的菜系都会在新的一年里全面亮相,在新的一年里感受到团聚、思乡,融入到美食制作和品尝的全过程中,承载着一方水土文化、还有记忆。今年的藏历新年和农历新年刚好在同一天,不妨一起来看看这15天的藏历新年非常隆重,什么藏族的必备佳肴。

藏历新年美食

藏历新年特色小吃——青稞饼

青稞饼在许多地方被认为是主要的面食,特别是在藏历新年,用青稞面调制烤成饼,色泽金黄,甜甜可口。把风干肉和青稞饼混合食用,醇厚而丰富。其他配饰及蘸酱也有:奶酪、牛奶渣、海泡石、土豆、培根、醋等。人参果、黄蘑菇配以青稞饼夹心。

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藏历新年特色饮品——青稞酒

在藏历新年,客人进门,主人会首先拿出尊重客人的青稞酒。青稞酒是藏族人民生活中不可缺少的一种饮料,也是庆祝节日、招待客人的一种佳肴。藏族人一般在喝酒前用无名指在空中打酒,以纪念达摩僧侣三宝或拜、拜、拜神。饮酒规则一般是先喝两口,主人会及时灌满,到第三次灌满,一定要喝干,藏语叫“松本”,意思是一杯三口。藏族同志劝说,经常要唱酒歌,歌词五颜六色,曲调优美,男人、女人和孩子都会唱,从头到尾酒歌是不重复的。

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藏历新年特色小吃——糌粑

前面说到青稞饼是主要面食,糌粑也曾是藏族的主食,形似内地的炒面,原料以也以青棵为主。在藏历新年这一天,主客会围着火炉品糌粑,在吃糌粑时,根据各自爱好,还可以放些奶渣或白糖,然后加酥油茶或清茶,中指按逆时针方向反复揉拌均匀,再用手捏成团状,直接用手往口里送。也有用青稞酒调糌粑的,做出的“糌粑”甘甜醇香,别有风味。

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藏历新年特色小吃——饮食“四宝”

藏族饮食有“四宝”——糌粑、酥油、茶叶和牛羊肉。其中,糌粑、酥油和茶叶在西藏饮食中占着尤为重要的地位。藏族人民有“酷爱饮茶的一族”,“卡塞”是一种用白面、酥油等原料制作的油炸面食,是藏族家庭过藏历新年期间招待客人、供奉神案的必需品。

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在新年的供桌上,每家还需要有个彩色羊头雕塑,它一般摆设在佛龛前面所贡之品的中央,因为人们认为“羊”为吉祥之物,同时也祈盼五谷丰登,六畜兴旺。羊头藏语叫做“罗果”,正好是藏语新年的谐音。而陶瓷、石膏、塑料等材质的“羊头”也代替了过去使用的真羊头,既便宜,使用的时间又长。

藏历新年特色小吃——石锅鸡

许多人可能没吃过石锅鸡,但许多人一定听过石锅鸡,因为康巴藏区的石锅鸡太有名了,来甘孜游玩千万不要错过的美食。石锅鸡的做法非常讲究,首先把手掌参浸泡几个小时,然后把手掌参和当地鸡肉在高压锅压半个小时左右,最后跟当归、大枣、蘑菇、党参等所有调料放入石锅中用温火细熬一个小时以上,出锅后撒上香葱沫、香菜,美味的石锅鸡就这样诞生了。康定跟泸定都是吃石锅鸡的好去处,二三百元一大锅,听闻丹巴的石锅鸡味道更地道。

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藏历新年特产——藏香猪

藏历年的招牌菜不是牦牛肉,而是藏香猪,在雪域地区很受欢迎。藏香猪是康巴藏区的特产,其来源是非常人文色彩。传说文成公主进入西藏,栖息在藏区西部,偶尔吃当地的猪肉,味道鲜美芬芳,称得上是“藏香猪”。从此,这只小而轻、肉味浓郁的藏香猪闻名遐迩,成为藏族的最爱,藏族也取了一个更具吸引力的名字“吉”。据说藏香猪如此鲜美的味道,主要是由于养殖方式不同,它不是圈养的,而是像牛羊一样放牧,而且必须分散在3000多米的牧场上,这类猪是独一无二的。

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藏香猪又小又可爱,又称“人参猪”,成年猪平均体重不超过50公斤。野生放养,常年食用野生植物和藏药,营养价值极高,肉香鲜,不肥不腻,是一种纯天然绿色食品。现在的藏香猪的价格大约是四五十元一磅,在甘孜大部分的餐馆都有藏香猪这道“招牌菜”,你也可以去甘孜当地人擦一餐,一般他们都会拿出自己的干藏香猪肉招待你。

藏历新年特色美食——松茸

菌类中的山珍,每到藏历新年,临近春天的时候,康巴藏区就有大片的松茸冒出来。其中尤以雅江的松茸为贵,其营养价值极高,可谓是补品美食。在藏历新年时,藏民们常用松茸来煲汤,味道鲜美,是藏族菜桌上一大特色菜品。

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藏族新年特色美食——卡赛

“卡赛”是藏历新年必备的年货之一,其是由大小不一、形状各异的面团油炸制成,大体可分为耳朵形 、蝴蝶形、条形、方形、圆形等。为了更加入味,“卡赛”炸成后还要在上面撒上一层薄薄的砂糖。比较常见的“卡赛”有圆形的“卜鲁”、花瓣形的“梅朵”、还有层层叠加的“桑噶巴列”,为了看起来更加美观,通常花瓣形的“梅朵”会涂上各种鲜艳的颜色和图案。卡赛是藏区同胞在藏历新年的特色甜点美食。

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藏历新年特色美食——风干肉

风干肉是藏历年美食,家家必备,常与青稞酒、酥油茶、哈达同时登场。藏历年期间,家家茶几上风干肉是固定摆设,也是来客必尝食品。笔者到藏家作客,敬酒、献茶后,主人总邀我尝风干肉,以示客气。藏民对风干肉情有独钟,他们拜年串门,可以不吃饭,不喝酒,但必嚼风干肉。在边嚼边品、谈笑风生中,主客间热乎得像亲兄弟。

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牦牛肉并不仅用来风干,土豆炖牛肉更是藏历年大菜。大块牦牛肉、整颗土豆合炖,肉味浓郁,保持了牦牛肉和土豆的本真,是地道的大荤。

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