客家酿豆腐的传说

2019-02-02 - 客家酿豆腐

 客家酿豆腐菜品历史

客家先民原来居住在中原地区,当地生产小麦,常常用面粉做饺子。后来因为战乱等原因,客家先民迁徙至南方生活。岭南地方多产大米,少产小麦,面粉很少,酿豆腐则成为替代饺子的食物了。

客家先民想到,用猪肉剁成馅料,用豆腐代替面粉,将馅料塞入豆腐,犹如饺子一般。

因其味道鲜美,便成了客家名菜,如今也是客家人餐桌上的家常菜。

客家酿豆腐菜品制作

豆腐400克,猪肉200克,香菇6朵,油菜1棵,食盐1小勺,姜1块,生抽15毫升,蚝油10克,植物油1汤勺。

1.豆腐切成三角块(切方块也可以),将香菇末加入切好的肉糜中,加少量生客家酿豆腐抽与盐调味。

2.用小勺在中间挖出一个洞,将调味好的肉糜嵌入其中。

3.平底锅中抹少量的油,将豆腐块放入锅中煎,其它几面煎成焦黄后,再翻面到有肉馅的一面略煎。

4.煎豆腐的同时制作装饰用的青菜花,用剪刀剪下青菜的根部。

5.将青菜花放入煮开的盐水中氽烫熟。

6.豆腐煎好后盛出待用,将调料汁放入锅中煮沸,浇在煎好的豆腐上即可。

客家酿豆腐的传说

客家酿豆腐食用须知

豆腐有“植物肉”美称,富含铁、钙、磷、镁、糖类、植物油、蛋白质等营养物质;性味甘、凉,入脾、胃、大肠经,有补脾益气、健脾利湿、清热解毒之功,对病后体虚、气短食少、乳汁分泌不足、肾虚小便不利或小便短而频数、淋浊、脾胃积热、痤疮粉刺、口干咽燥、肺热咳嗽、脘腹胀满、痢疾等甚效。

猪肉中的铜,对于血液、中枢神经和免疫系统,肾等内脏的发育和功能有重要影响;猪肉中的脂肪,维持体温和保护内脏,提供必需脂肪酸,促进这些脂溶性维生素的吸收,增加饱腹感;猪肉中的蛋白质,提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。

香菇内含的麦淄醇可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力;含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能;还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用。

客家酿豆腐的传说

 客家酿豆腐历史文化 

客家酿豆腐相传,一个五华人和一个兴宁人原本是结拜的好兄弟,谁知在点菜的时候差点反目成仇,一个要吃猪肉,另一个偏要吃豆腐。后来老板为了和解创造出了酿豆腐。

据说,中华民国总统孙中山是客家人,1918年他在广东梅县松口一位同盟会员家中吃了这道菜,赞不绝口。

客家酿豆腐的传说
相关内容
  • 客家酿豆腐的由来, 吃了那么多的客家酿豆腐,你知道它的来历吗?

    客家酿豆腐的由来, 吃了那么多的客家酿豆腐,你知道它的来历吗?

    2019-02-02

    中国饮食文化博大精深,无论是在过去的历史中,还是现代生活人们早已将吃发展成了一门学问,而不同地域的居住环境和历史文化都成就了不同的饮食文化,那么,对于酿豆腐你了解多少呢?下面的文章为你带来更多内容,一起来了解一下吧。酿豆腐又称广东客家酿豆腐,是汉族客家人的传统菜式,属于广东菜、粤菜,客家菜系,也是客家美食文化最具代表性的菜肴之一。

  • 客家酿豆腐的家常做法, 客家酿豆腐怎么做才好吃

    客家酿豆腐的家常做法, 客家酿豆腐怎么做才好吃

    2019-02-02

    h2客家酿豆腐的介绍h2客家酿豆腐,年三十必上的一道样统美味,客家人从小吃到大!如今,全国各地都有客家人开的菜馆,其中一样特别出名的菜肴客家酿豆腐,想必大部人去过的人对它都不会陌生,它的特点是汤汁鲜美、口感滑润鲜嫩,它算是众多客家菜中最受食客欢迎的一样美味。我国是个多民族的国家,少数民族的饮食文化也深刻影响着汉族人的饮食习惯。

  • 都江堰旅游攻略一定要收下!此生至少去一次

    都江堰旅游攻略一定要收下!此生至少去一次

    2019-03-29

    都江堰闻名世界,乃天府之国的著名旅游胜地。h2都江堰简介h2都江堰属于四川成都,位于都江堰市城西地带,具体是在成都平原西部岷江处,始建于秦昭王晚期,是蜀县太守李兵父子组建而成。都江堰是世界上最长的、唯一保留并且还在运转的水利工程,以无坝引水为特点。它是中国古代劳动人民勤劳、勇敢、智慧的结晶。

  • 关东大地震之前的东京 ,繁华昌盛

    关东大地震之前的东京 ,繁华昌盛

    2019-03-12

    1923年9月1日,日本横滨和东京发生8.2级大地震。由于该地区为日本关东地区,地震也被称为关东大地震。地震前,东京的繁华地区一直是银座市的南部、浅草市的东北部两大地区,其中银座的服务业以贵族、富豪、官员等特权阶层为主要对象,浅草市的购物街是市民聚集的地方。但受地震影响,银座商业街大部分已被烧毁,浅草最具标志性的12层观景楼“凌云阁”也遭到了彻底破坏。

  • 正月初一要给火塘磕头,鄂伦春族民俗礼仪知多少?

    正月初一要给火塘磕头,鄂伦春族民俗礼仪知多少?

    2019-02-12

    我国五十六个民族大家庭之中,有很多少数民族都有着独特的民族文化,他们所拥有的民族文化和礼节有的和我们汉族很像,有的却自成一路形成了独特的完整的文化体系,但是我们对他们却不甚了解,像赫哲族、鄂温克族、锡伯族、鄂伦春族等民族人数较少,很多人对于他们生活习俗不太了解。但这些民族虽然小,但却都是中国很古老民族。