荔枝肉怎么炸外酥里嫩 唐玄宗的妃子都爱不释口的食物究竟是何物?

2019-03-08 - 荔枝肉

荔枝肉其实不是荔枝,而是一道菜的名字,和水果荔枝完全是两种不相干的食物。那么,荔枝肉怎么炸可以做到外酥里嫩呢?

为何荔枝肉?

荔枝肉,是猪瘦肉切成荔枝大小,表皮用刀刻出壳形,炒后形如荔枝。然后把荔枝肉拌入准备好的多味卤水中煮熟,装盘时把鲜荔枝作为装饰围边,送到桌上,会让人分不清是荔枝还是荔枝肉在诱你垂涎三尺。尤其是在夏令时节上,成熟的荔枝皮鲜亮,香味芬芳,佐以名师巧制的荔枝肉,一素一荤,浑然天成。

荔枝肉怎么炸外酥里嫩

荔枝肉的传说

荔枝肉,是福州的传统名菜,自清初以来,已有二百三百多年的历史,因其色、形、味如荔枝而得名。传说是因为唐玄宗的妾,梅飞小时候特别喜欢吃荔枝,但因为从小就远离父母和家乡,每当想起过去这个时候带着家人去品尝荔枝的欢乐情景,梅飞就不开心,没有食欲。

而梅妃从家里带来的厨师老蒋头,得知此事后,经过认真的学习,整夜沉思,第二天中午做了一盘看似荔枝的溜肉段,方使梅飞喜出望外,大开眼界。梅飞立刻叫了侍女请唐明皇也过来品尝,吃了老唐赞不绝口。又听说梅飞乡和爱吃荔枝的东西,老唐同志连忙下令,从莆田飞马调来荔枝一饱宠妃的口福。从此,荔枝肉便是梅妃宫里的一道佳肴。

荔枝肉怎么炸外酥里嫩

食材准备

猪瘦肉300克,葱段15克,蒜瓣2粒,荸荠6粒,酱油15克,香醋13克,糖15克,红曲粉5克,湿淀粉35克,骨汤30克,芝麻油2克,熟猪油1斤

制作步骤  

1、将猪瘦肉洗净,先切成约10厘米长,宽5厘米,厚1.3厘米的肉片,每片肉上剞0.5厘米宽,0.8厘米斜十字刀。然后把刀上的切片切成2.5厘米长,1.5厘米宽的斜块。板栗切成厚片,与肉块一起用红色曲度粉、湿淀粉(30克)均匀抓握。洋葱白切寸段,蒜切米。

2、将炒锅放在高温下,将猪油烧至80%热,把挂匀湿淀粉的肉片、荸荠下锅翻炸二分钟,直至肉片呈荔枝状,倒入漏勺沥去油。炒锅留余油放在旺火上,先下蒜炒,再下葱段,糖、香醋、酱油、骨汤、芝麻油和湿淀粉(5克)稀释加厚,倒入荔枝肉、水栗子,加猪油15克,炒几次,装在盘子里。

荔枝肉怎么炸外酥里嫩

是不是没有你想象中的那么困难呢,赶紧去尝试一下吧!

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