毛血旺来自四川哪里 四川成都的著名菜式毛血旺

2019-04-21 - 毛血旺

毛血旺是一种以鸭血和毛肚为基础的菜式,以辛辣的味道为主,是一道非常有名的川菜。一开始,毛血旺是由成都地区传出来的。但后来,随着时代的变化,传统的毛血旺得到了很大的改进和创新。让我们看看现在的毛血旺是怎么弄的。

毛血旺来自四川哪里

主料

毛肚150g,鸭血250g,蹄筋100g,方腿片100g,金针菇150g,水发笋100g。

配料

香菜80g、青椒40g、红椒40g、盐5g、鸡精5g、味精5g、芝麻油10g、胡椒20g、胡椒5g、汤1200g、糖15g、酱汁300g。

毛血旺来自四川哪里

酱料配方

色拉油250g,鸡油750g,辣椒酱100g,鲜青椒100g,姜粒80g,大蒜100g,白椒丝20g,孜然粉50g,咖喱酱30g,青椒汁100g,豆酱200g,小米椒粒200g。

酱汁制作

在锅中加入色拉油,温度达到30%的热度后,加入姜粒煮香,加入大蒜煮香,加入豆酱小火煮5分钟,煮出香味。加入小米花椒、白椒粒、孜然小火收汁。最后,还可以加点咖喱奶油均匀煮熟,倒出。 

毛血旺来自四川哪里

步骤:

1、锅中加水煮沸,加入豆芽、金针菇、香菜飞水出锅。

2、鸭血、蹄筋、方腿片飞水。

3、在锅中加入汤,酱汁煮沸,加入盐、糖、味精、鸡精煮沸2分钟,去掉残渣,加入鸭血、蹄筋、方腿煮沸,最后放入毛肚,倒入碗中。

4、另锅加入色拉油50克,青椒、红椒和胡椒,青椒煮沸使之香味四溢,浇在上面,淋上芝麻油。

毛血旺来自四川哪里

就这样,一道简单美味的毛血旺就这样完成了,你学会了吗?

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